Меню на свадьбу на 80-100 человек: список блюд с расчетом

Зависимость от сезона

Если погода в день бракосочетания будет жаркой, то меню свадебного банкета на 20 человек желательно разнообразить легкими закусками и холодными десертами. Например, на столе для летней или осенней свадьбы могут располагаться следующие блюда:

канапе с апельсинами, жареной курицей и ананасами;
тарталетки с помидорами, плавленым сыром, майонезом и чесноком;
бутерброды или гренки с красной икрой;
овощная нарезка;
мясная нарезка;
салат «Красное море» из томатов, крабовых палочек, сыра, чеснока и майонеза;
салат «Леди» из пекинской капусты, ветчины, кукурузы, сухариков и майонеза;
салат «Настроение» из белой и красной фасоли, кукурузы, капусты, томатов, зелени и майонеза;
заливное из курицы;
фрикасе из свинины с грибами, сметаной и плавленым сыром, а на гарнир – рис;
порционное мороженое, желе, суфле или мусс.

Летом и осенью природа радует свежими плодами, поэтому если банкет состоится дома, то в свадебное меню на 20 человек обязательно включите большое количество овощей. Зимой, напротив, меню должно содержать много мяса или рыбы:

канапе с семгой, творожным сыром и перепелиными яйцами;
тарталетки с печеночным паштетом;
бутерброды или гренки с красной икрой;
мясная нарезка;
овощная нарезка;
колбасно-сырная нарезка;
салат с куриной грудкой, твердым сыром, яйцами, грибами, луком и майонезом;
салат «Вдохновение» с говядиной, томатами, твердым сыром, зеленью, чесноком и майонезом;
салат «Фунчоза» с огурцом, перцем, морковью и грибами;
рыба в кляре;
лангет из говядины с картофелем;
шоколадный кекс с горячим жидким шоколадом внутри.

Холодные закуски

нарезка из различных сортов сыра (1 кг); мясная нарезка: колбаса, ветчина, буженина, язык(700 гр.); ассорти из свежих овощей (1 кг); маринованная сельдь (600 гр.); соления: маринованные грибы, помидоры, огурцы, капуста (800 гр.); оливки, маслины (400 гр.); салаты из овощей, мяса, грибов, колбасы (по 800 гр.). Горячие блюда запеченный картофель с грибами (1 кг); стейки рыбные или мясные (800 гр.); котлеты (800 гр.); блинчики с мясной, грибной начинкой (700 гр.)

Важно помнить о подаче хлебных изделий в ассортименте. Десертный стол Можно приготовить праздничный торт, или же ограничится фруктами, конфетами и мини-пирожными

Напитки минеральная вода; сладкая газированная вода; компот из фруктов и ягод; морс; фруктовые соки. На 20 человек все напитки должны составлять до 30 литров. Чай и кофе подают к сладкому столу. Меню на банкет 30 человек Для праздничного застолья на такое количество людей стоит арендовать помещение под банкет. Блюда для банкета вы можете приготовить сами, либо заказать выездную кухню. Но во втором случае воспользуйтесь тогда двумя официантами, которые будут следить за порядком на вашем столе. Если же, ваше решение упало на собственное приготовление и обслуживание, то следующее меню вам очень поможет. Холодные закуски свежие и маринованные овощи (ассорти); мясная, сырная, колбасная нарезки; рыбное ассорти: форель, сёмга; канапе с икрой или красной рыбой; печеночный торт; тарталетки с салатом; заливной язык; фаршированная рыба; холодец; оливки и маслины; несколько видов салатов (овощной, мясной, из морепродуктов). Горячие блюда мясо свиное по-французски; голубцы; жаркое с грибами; котлеты; куриные отбивные; жареная рыба; блинчики с грибами. На десерты подают ассорти из фруктов, мороженое, пирожные, конфеты. Ассортимент крепких и безалкогольных напитков разнообразен. Меню на банкет следует составлять с учетом среднего веса блюд на одного человека. Холодные и горячие блюда подаются с расчетом 350 гр. Напитки безалкогольные – примерно 1,5 литра на человека. Шампанское и водка – по 0,5 л, вино – 1 бутылка на одного приглашенного.

Примерное свадебное банкетное меню на 30 человек

Холодные закуски:

ассорти из мясных деликатесов (хамон, колбаса, балык, бастурма);
плато из нескольких видов сыра сервированное виноградом и орешками;
маринованные корнишоны, черри, оливки и маслины;
свежие овощи и зелень;
нарезка деликатесов из рыбы;
«Элитная» закуска (рулетики из балыка, с морковкой);
голубцы по-корейски;
блинчики с красной икрой;
фаршированный судак или щука;
рыбный стейк на овощах;
язык заливной и под сметанным соусом;
морепродукты;
мясное ассорти;
мясной рулет, фаршированный грибами;
медальоны из куриного мяса;
печеночные отбивные.

Салаты:

мясной;
из морепродуктов;
грибной;
овощной, заправленный оливковым маслом;
рулеты или язычки из баклажанов.

Горячие закуски и основное горячее блюдо:

рыбное филе, жюльен или запеченное мясо;
запеченный или жаренный картофель;
свиной ошеек в соусе.

На второе горячее можно подать мясное ассорти с овощами и закусочные картофельные пирожки. На 3-е горячее – мясное ассорти «Грилье» с овощами гриль или зразы.

Десерт:

ассорти из фруктов;
фаршированный орехами чернослив под взбитыми сливками;
торт «Битое стекло»;
крем – брюле;
торт.

Учитываем тонкости

Правильно составить и рассчитать меню не удастся, не зная количество человек на празднике. Именно с определения масштабов мероприятия начинают подготовку банкета. Однако грамотно составлять меню получается далеко не у каждого. Люди, которые не работают в сфере ресторанного обслуживания, не знают тонкостей организации банкета. При планировании праздника нельзя оставлять без внимания моменты, представленные в таблице.

№

Фактор

Важность

1.
Время года
Почему учитывают сезон? Представьте, во сколько обойдётся обычный холодный салат из огурцов и помидоров зимой. Неразумно в морозное время года включать его в меню

Летом стоит делать упор на лёгкие закуски, зимой – на сытные горячие калорийные блюда. Так удастся правильно рассчитать норму продуктов и грамотно распорядиться бюджетом.
2.
Возраст и вкусы приглашённых на банкет людей
Россияне «старой закалки» не понимают новомодных блюд. Им нравится классика: «Сельдь под шубой», мясные нарезки, пюре с отбивной и пр. А вот молодёжь с удовольствием отведает заморские новые яства. При расчёте меню для детей делают упор на полезность блюд.
3.
Правила сервировки и подачи
У каждого ресторана свои традиции. Одни повара подают блюда на общих тарелках, другие – порционно. Этот момент нужно предусмотреть. Для приготовления порционных блюд понадобится больше продуктов. Рассчитать правильно меню и порцию для 1 человека без учёта типа подачи не удастся.

Какие салаты приготовить на свадьбу

На праздничном столе особой популярностью пользуются салаты. Их приготовление в домашних условиях – очень ответственное дело, ведь любая ваша ошибка может омрачить застолье гостей. Выбор у вас огромный. Какие только не существуют заманчивые салаты в кулинарии: летние и зимние, острые и сладкие, слоеные и сырные, мясные и вегетарианские, грибные и из морепродуктов. Предлагаем вашему вниманию рецепты салатов для свадьбы, которые будут в такой день украшением стола.

Слоеный «Свадебный вальс»

Приготовить четыре прослойки. Каждая покрывается майонезным соусом:

Прослойка в виде отварной нарезанной курицы, чеснока, орехов.
Прожаренные с луком грибочки.
Белок.
Сыр (его можно натереть).

«Обручальное кольцо»

Фото салата обручальное кольцо

Натертые морковка и картошка, маринованные грибочки, вареное мясо, луковица, яйца. Прослойки:

картошка (3 шт.);
грибочки (1 банка);
луковица (1 шт.);
мясо (400 г);
морковка (300 г);
яйца (4 шт.);
баночка кукурузы – чтобы украсить блюдо.

Все нужно смазать майонезом. По центру красивой плоской чаши помещают округлый сосуд. Обкладывают его салатом – выходит окружность, символизирующая обручальное колечко, декорированное яркой кукурузной посыпкой. Можно скрестить и два колечка.

Как составить банкетное меню

Для того, чтобы верно составить банкетное меню, необходимо ответить на ряд вопросов:

Какую максимальную сумму вы можете потратить на меню для свадебного банкета?
Какую кухню вы считаете наиболее подходящей для вашей свадьбы?
Какое количество гостей будет приглашено на свадьбу?
В какое время года планируется свадьба?
Сколько времени будет продолжаться банкет?

Ответы на эти вопросы и станут ключами к идеальному выбору блюд для свадебного стола. Например, если бюджет заранее спланирован и вы знаете приблизительно количество гостей, можно просчитать желаемые варианты свадебного меню и понять, получится ли включить в список изысканные блюда.

Совет: Не стоит любой ценой стараться удивлять гостей, ведь, если вы имеете ограниченный бюджет, наиболее верным решением станут простые, но в то же время разнообразные и вкусные блюда, нежели ограниченное количество дорогостоящих деликатесов.

Расчет свадебного меню на человека

Планируете провести свадьбу в ресторане или кафе? В заведениях хорошего уровня человек, принимающий заказ на определенный банкет, должен быть осведомлен об оптимальном количестве блюд и напитков на одну персону. Если же вы планируете сыграть свадьбу в домашних условиях, Свадебка.ws представляет приблизительные цифры по основным позициям меню из расчета на одного человека:

Закуски холодные – около 350 грамм;
Закуски горячие – около 100 грамм;
Салаты – около 250 грамм;
Горячие блюда – около 250 грамм;
Гарниры – около 200 грамм;
Фрукты – около 200 грамм;
Торт или альтернатива свадебному торту – около 200 грамм.

Как видите, на одного человека приходится около 1500 грамм. Дальше вы корректируете этот список под предпочтения гостей, время банкета и ваш бюджет. Тем не менее, для того, чтобы гость не остался голодным, расчет производить от 1200 грамм.

Расчет алкогольных и безалкогольных напитков на человека

С алкоголем на свадьбе могут возникнуть казусы. Ужасно, когда гости разгулялись, а выпить больше нечего. Начинается паника, дозаказ спиртного или же беготня по ближайшим магазинам

Хотите избежать этого? Обратите внимание на стандартный расчет напитков для одной персоны:

Шампанское – от 0,75 литра на 3х человек;
Вино и другие слабоалкогольные напитки – от 0,75 литра на человека;
Водка и другие крепкие напитки – от 0,5 литра на 2х человек;
Вода и безалкогольные напитки – от 1,5 литра на человека.

Стоит учитывать, что в холодную и жаркую пору года количество безалкогольных напитков существенно отличается.

Общий расчет меню на свадьбу для 30 человек

Как же правильно сопоставить необходимые граммы и готовые блюда, чтобы каждому гостю было достаточно еды? Примерный список свадебного меню на 30 человек:

Несколько видов нарезки – мясная, сырная, овощная, соленья (около 12-15 порций).
Разнообразные салаты – от майонезных до нейтральных заправок (не менее трех видов, около 25 порций). Интересным решением может стать салатный бар, где гости смогут по принципу шведского стола сделать салат по своему вкусу. Подробнее о видах свадебных баров можно прочесть на нашем сайте.
Горячие закуски – в зависимости от количества порции, не менее 3 кг в общей сложности.
Основные блюда – 70% мясных блюд (в том числе птицы) и 30% рыбных.
Гарнир – около 25-30 порций нескольких видов, которые подаются на общей тарелке.
Десерты – фрукты (около 6 кг), мороженое, конфеты (около 3 кг).
Свадебный торт – около 6 кг.
Крепкие алкогольные напитки – от 10 до 15 литров.
Слабоалкогольные напитки – от 15 литров.
Шампанское – от 10 бутылок.
Безалкогольные напитки – от 50-60 литров (учитывая пору года).

Как накрыть стол жениха или невесты перед свадьбой на выкупе невесты? Не переусердствуйте с застольем

Не секрет, что до росписи в ЗАГСе, в свадебном празднике существует традиционный момент именуемый выкупом невесты – забавное и шумное развлечение. Жених со сватами приезжает к дому будущей жены и проходит испытания, доказывая, что достоин забрать ее и увезти для официального оформления отношений.

Невеста встречает гостей не с пустыми руками. Как накрыть стол на традиционной русской свадьбе для выкупа?

Свадьба – серьезное событие в жизни человека, а ее организация – хлопотное дело. Ведь надо не только распланировать все по времени, но и отпраздновать в полном понимании этого слова – гуляньем и застольем. Мы постарались дать вам максимальный выбор для последнего, теперь выбор только за вами. Совет да любовь!

Советы по организации свадьбы на природе летом

Преимуществом проведения свадьбы летом является то, что вы можете организовать торжество на природе. Долгожданный праздник под открытым небом поможет вам воплотить заветные мечты по его оформлению. А ваша свадьба запомнится гостям надолго, если правильно распланировать торжество, приготовить разнообразное банкетное меню и придумать развлечения для присутствующих.

Подсчет бюджета. Свадьба, организованная на природе, поможет сократить затраты для проведения этого торжества. Но перед началом планирования этого события необходимо провести финансовые расчеты.
Выбор места проведения свадьбы. Согласуйте с родителями проведение свадьбы на природе. Если старшее поколение положительно относится к этой идее, можете приступать к выбору места для торжества. Отдайте предпочтение живописному пейзажу возле реки, озера или организуйте свадьбу в поле, где сможете разместить шатры.
Одежда. Для празднования свадьбы на природе выбирайте короткое платье для невесты и льняной костюм для жениха. Такая одежда считается удобной, а в летнюю жару вы не будете испытывать дискомфорт. Невесте рекомендовано заменить туфли на шпильке на комфортные лодочки или сандалии.
Приглашения. В приглашениях для свадьбы обязательно проинформируйте гостей, что планируете организовать торжество на природе. Ваши родные и близкие должны заранее знать все нюансы предстоящего праздника.
Оформление
Даже если свадьба запланирована на природе, нужно уделить особое внимание оформлению места торжества. Если вы мечтаете о выездной церемонии, то арка с живыми цветами будет прекрасным дополнением для свадебного декора
Весь торжественный банкет вы можете разместить под куполом шатра.
Погодные условия. При планировании летней свадьбы на природе меню составляют с учетом природных факторов, чтобы дождь, ветер или жара не испортили вам праздник. В случае ухудшения погоды у вас должен быть запасной вариант, например, накрытый шатер или беседка.
Меню свадьбы

Важной частью всей свадьбы является банкет. Меню застолья должно быть грамотным и правильно распланированным, чтобы настроение не испортилось от невкусных кулинарных изысков или небольшого количества еды.

Что обязательно должно быть в каждом свадебном меню

Подготовка свадебного стола часто вызывает много сложностей и вопросов. Следующие правила подскажут, что обязательно должно быть в праздничном меню:

Минимум ставят два горячих блюда, при этом придерживаются правил этапов подачи.
Согласно древним традициям и русскому стилю, на столе должен быть свадебный каравай. Сдобу делят между присутствующими, чтобы угодить гостям.
На десерт обычно подают традиционный торт.
Из спиртных напитков подойдут красное вино, шампанское, коньяк, коктейли. Пиво на свадебном мероприятии не приветствуется. Из безалкогольных напитков должны быть сок и минеральная вода.
Меню включает несколько разнообразных салатов и классических нарезок. Закусок желательно поставить минимум три. Слишком маленьких порций быть не должно.
Не забывайте о предпочтениях гостей. Нередко на банкетах присутствуют вегетарианцы. Им подают морепродукты, овощи с зеленью, фрукты.
На столе должна быть легкая пища, ведь некоторые дамы выбирают исключительно полезную еду. Учтите их предпочтения.
Хорошим решением станет отдельный детский стол. Составьте меню для малышей со сладкими вкусностями и свежими фруктами. Маленьким гостям не ставят острые блюда. Для них подбирают небольшие порции горячего. Детское меню включает капкейки, кексы, мармелад, зефир, леденцы.
Порционные горячие тарелки обычно представлены двумя видами. Часть гостей угощают рыбой, а остальных – мясом. Размеры порций должны быть одинаковыми.
При составлении свадебных блюд стоит заранее продумать ситуацию с наличием пищевой аллергии у гостей.

Некоторые гости не оценят изысков в виде необычных блюд. Лучше остановить выбор на классических рецептах со знакомыми блюдами.

Как составить бюджетное меню на 20-100 человек

Сколько бы человек ни было приглашено на свадьбу, порядок подачи блюд остаётся неизменным – сначала подаются закуски, затем горячие блюда и в конце выносят торт.

Безусловно, это несколько упрощённый вариант. Так, закуски разделяются на рыбные, мясные и салаты, горячие и холодные.

Горячие блюда подаются в такой очерёдности: сначала рыба, потом мясо. Ну и в конце торжества наступает черёд свадебного кремового торта, который является кульминацией праздника.

Разумеется, подобные тонкости не обязательны при организации бюджетной свадьбы в силу высокой стоимости.

Свадьбу на двадцать человек можно организовать дома, если, конечно, позволяет помещение. Хотя в частном доме, установив и украсив шатер, можно принять и значительно большее количество людей.

Меню рассчитывают таким образом, чтобы на 6–7 человек была одна тарелка с каждым блюдом. Соответственно на 20 человек накрывают 3-4 тарелки. Так же рассчитывают количество тарелок и на большее число людей (30, 50, 100).

При этом следует помнить, что мужчины едят больше женщин, соответственно, если среди гостей преобладают мужчины, то еды должно быть больше.

Алкоголь приобретают, как правило, из расчета на пять человек примерно 3-4 бутылки крепкого алкоголя, 2-3 бутылки вина и бутылка шампанского. При этом следует помнить, что мужчины и женщины предпочитают различные напитки, и учитывать данный факт при покупке и расчете спиртного.

Из этого видео вы узнаете как идеально составить меню на свадьбу:

Если свадьбу празднуют в кафе или ресторане, то можно договориться о том, чтобы основная часть спиртного была принесена с собой. Это позволит сэкономить средства, т. к. в магазине спиртное значительно дешевле.

Что необходимо учесть?

На различные виды банкетов часто приглашенные приходят с ребенком, и детям необходимо место для игр. В общем, банкетный зал должен угождать абсолютно всем.

Также нужно сосредоточить внимание на том, где непосредственно располагается место торжества: в квартирном жилье, в офисном центре либо вообще в отдельном корпусе. В случае, если танцзал располагается в квартирном жилье, есть угроза, что уже после 23.00 на оглушительную музыку станут сетовать жильцы располагающихся рядом квартир

Отличному настроению должно содействовать все без исключения, начиная от мебели и завершая сервисом.

У различных пиршеств свое особенное назначение, и вид банкета должен оптимально подходить к уровню, направлению и отвечать предпочтениям гостей. Поэтому предпочтительно, чтобы тот, кто будет напрямую отвечать за подготовку и сервис, был детально информирован о спецификах предоставленного заказа.

Закуски и салаты на свадьбу летом

В первую очередь, праздничный стол должен выглядеть красиво и многообразно. Поэтому основная часть пиршества – это разнообразные нарезки, закуски и праздничные салаты.

Свадьба – довольно дорогостоящее мероприятие, особенно, если вы составляете меню на свадьбу свыше 70 человек летом. Давайте рассмотрим несколько хитростей, которые позволят сделать вкусный, сытный стол и не потратить слишком много.

Не стоит делать несколько блюд в огромных салатницах, лучше разделить их на несколько частей и расставить по всему столу. Так, и гостям будет удобнее, и стол будет выглядеть богаче.

В качестве закусок можно подать различные нарезки:

овощные;
сырные тарелки;
мясные;
морепродукты или рыбную нарезку.

Упор стоит сделать на мясные и овощные закуски и нарезки, так как они получатся более бюджетными.

Порезанные овощи стоит украсить зеленью, к ним можно подать соус.

К тому же, из овощей можно вырезать небольшие украшения, например, цветы.

Мясные нарезки чаще всего делаются из буженины и нескольких видов колбасы. Такие блюда можно также украсить с помощью оливок, помидоров черри разных цветов и разнообразных приправ.

На столе обязательно должны присутствовать морепродукты.

Если свадьба в традиционном стиле, то это может быть селедка с луком.

Но все же чаще всего используется соленая рыба (возможно, разных сортов), политая соком лимона и посыпанная зеленью.

На рыбную тарелку можно также добавить креветки, мидии или кальмары

Важно учесть, что не стоит смешивать на одном блюде копченую и соленую рыбу

Но в целом, рыбу можно подать и в другом виде, например, как горячее блюдо.

Сырные тарелки совмещают в себе несколько видов сыра: мягкий (моцарелла, фета или козий), с плесенью (можно использовать более дешевые аналоги), твердые сорта (сулугуни, пармезан, гауда или чеддер).

Полутвердые сыры можно нарезать тонкими ломтиками, тогда как мягкие и твердые сорта следует сделать в форме небольших треугольничков или кубиков.

Обязательными считаются дополнительные ингредиенты, выложенные наряду с сырами, для этого подойдет виноград, крекеры, маслины, сухофрукты, различные соусы или джемы.

Сыр можно подать и в другом виде, например, порезав крупными ломтиками моцареллу и помидоры, полив их маслом и выложив на блюдо. Изящно и просто, а, как говориться, простота – залог успеха.

Салаты и закуски на свадьбу летом, состоящие из двух-трех ингредиентов, станут прекрасным решением.

Их просто готовить, и вероятность, что они придутся по вкусу гостям, куда выше.

морковь или огурец с чесноком;
яблоки с морковью (не всем придется по вкусу);
белокочанная капуста со сметаной и солью;
яйца с рисом;
маринованная брюссельская капуста с грибами (угощение для истинных гурманов).

Но и без традиционных рецептов обойтись нельзя, ведь все будут рады, увидев на столе оливье, селедку под шубой, крабовый салат, салат с грибами и курицей или мимозу.

Кроме того, меню на свадьбу летом на 50 человек не может обойтись без канапе и тарталеток. Канапе гости смогут сделать сами, если в нарезки (мясную и сырную) добавить большое обилие других ингредиентов и разложить сбоку шпажки.

Тарталетки же действительно станут вкусным и более чем сытным угощением. Их можно сделать с икрой, грибами (или жульеном), с паштетом, овощной смесью, заправленной майонезом, крабовым салатом, да и в целом с чем угодно. С их помощью вопрос, что готовить на свадьбу летом, решается довольно просто.

Как сделать красивые тарталетки, подробно в видео;