Праздник без хлопот. что такое «свадьба под ключ»?

Свадебный стилист

Всё чаще невесты хотят на свадьбу продуманный до мелочей образ. Им недостаточно услуг визажиста и парикмахера, а нужен комплексный подход к вопросу внешнего вида – как собственного, так и жениха. В таком случае приглашайте свадебного стилиста, который поможет решить все бьюти-задачи.

Стилист также может присутствовать в день свадьбы, помогать вам во время сборов, контролировать работу визажиста и мастера по причёскам, если вы заранее договоритесь о таком формате работы. Есть даже дополнительная услуга сопровождения невесты вплоть до банкета – она пригодится перфекционисткам, которые хотят быть совершенными в течение всего свадебного дня и сиять утренней свежестью даже вечером.

Переходим к подсчетам

Как мы уже говорили выше, чтобы открыть свадебное агентство, надо иметь начальный капитал. Точную сумму, которую необходимо будет затратить на первоначальном этапе бизнеса, назвать, естественно, трудно, так как все зависит от места, где вы решили начать свое дело. Понятно, что в Москве потребуется гораздо больше денег хотя бы даже на оплату аренды офиса, нежели, скажем, в областном или районном центре. Поэтому приведенные ниже суммы будем считать некой средней величиной.

Готовьтесь к следующим первоначальным затратам:

• ремонт, покупка мебели, оргтехники – 150 000 рублей;
• регистрация документов (для ИП) – 20 000 рублей;
• создание сайта – 35 000 рублей.

В сумме – 205 000 рублей.

Согласитесь, не так уж и много для открытия доходного (в чем можно не сомневаться) бизнеса. Что касается ежемесячных затрат, то они будут следующие:

• арендная плата – 20 000 рублей;
• зарплата персоналу – от 50 000 до 60 000 рублей;
• расходы на рекламу – 30 000 рублей.

Свадьба под ключ в бюджете от 10.000.000 руб.

Какие услуги войдут:

В таких бюджетах организуются пышные свадьбы в столице с большим количеством гостей или трехдневные выездные свадьбы в Санкт-Петербург, к примеру, или за границу. Подробнее об организации свадьбы за границей читайте здесь.

В бюджет свадьбы под ключ от 10 млн. рублей войдет насыщенный свадебный день с роскошно оформленной церемонией, эксклюзивными шоу-постановками, живой музыкой, ведущим ТОП-15, фейерверком и потрясающим дизайнерским тортом. Также вы сможете себе позволить сопровождение невесты свадебным стилистом в течение всего дня, персональный консьерж сервис для каждого гостя, ароматизацию пространства вашим свадебным ароматом и многие другие уникальные сервисы. Для нас нет ничего невозможного, была бы только фантазия…

 А чего не будет:

Бизнес план свадебного агентства

Если вы хотите привлечь инвестора или подтвердить для себя привлекательность этого бизнеса – составьте бизнес план. В него войдёт описание бизнеса и финансовая модель предприятия. В модели будут учтены все плановые вложения и предполагаемые показатели по выручке.

Не ленитесь создать для себя подобный документ. Вы сможете сверять данные и вписывать в таблицу фактические показатели рядом с плановыми. Так можно наблюдать отклонения от курса и при необходимости корректировать свою бизнес стратегию.

Регистрация юридического лица по организации праздников и мероприятий

Так как свадебное агентство чаще всего работает с физическими лицами, то самой удобной организационной формой бизнеса может стать ООО или ИП. Рекомендуем выбрать упрощённую систему налогообложения, при которой нужно будет платить всего 6% с оборота компании. Это минимальная ставка налога.

Для регистрации ООО вам потребуется директор и учредитель компании. Как правило, это одно и то же лицо. Если вы решите создавать организацию в партнёрстве с кем-то, то нужно будет составить учредительный договор, в котором будет прописаны условия вашего сотрудничество и распределение долей.

Для регистрационного комплекта документов потребуется разработать Устав, решение о создании, приказ о назначении директора и приложить договор аренды. Собственник помещения должен дать письменное согласие на регистрацию юридического лица по адресу его собственности. Государственная пошлина за оформление документов составит 4 тыс. руб. Так же необходимо заполнить налоговые формы и подать все вместе в регистрирующий орган.

Через 5 рабочих дней вы получите на руки готовый комплект учредительных документов. В него войдут: Лист записи ЕГРЮЛ, Устав, Приказ и Решение. Это будут основные документы вашей компании.

Для ИП список регистрационных документов чуть меньше. Государственная пошлина – 800 руб.

Набор персонала

В свадебном бизнесе на старте можно задействовать на постоянной основе лишь несколько человек. Перечислим все специальности, непосредственно участвующие в процессе подготовки и проведения свадьбы.

Из таблицы видно, кого необходимо нанять на постоянную основу, а кого можно привлекать проектно. Фонд оплаты труда сотрудникам на постоянной основе может составлять всего 20 тыс руб. Все остальные функции на первых порах может сочетать руководитель.

Для того, чтобы сделать хороший свадебный сайт, необходимо создать собственную базу подрядчиков, цен и услуг, которые вы будете предлагать клиенту. В эту базу будут входить фото и видео артистов, их номеров и костюмов. Вы должны вести учет стоимость услуг подрядчиков и ставку вашей персональной скидки.

Желательно, чтобы на вашем сайте размещались интересные статьи, которые будут полезны клиентам. Статьи можно писать самому, если есть время и желание, а можно отдать на фриланс наполнение сайта качественным контентом. Таким образом, вы поднимите свой сайт в общем рейтинге и привлечете клиентов.

Разместите отзывы ваших клиентов, видео с мероприятий (с позволения заказчиков).

Создайте запоминающийся слоган и фирменный стиль вашей компании. Цветовая гамма и дизайн должны подчёркивать вашу сферу деятельности, стиль и безупречный вкус.

Услуги

В идеале вы должны стать для молодоженов тем, кем была добрая фея для Золушки: обслужить их от А до Я. То есть предоставить им абсолютно все – начиная от нарядов и кареты и заканчивая балом (в нашей интерпретации – банкетом). Поэтому не надо думать, что вам достаточно будет подогнать к дому жениха и невесты парочку авто с пупсом на капоте и заказать зал в ресторане.

Необходимо будет продумать и разработать общую стилистику предстоящего мероприятия. Вы должны выбрать место проведения торжества, маршрут передвижения, координировать все основные этапы торжества, контролировать доставку заказанных (вами же) товаров.

Задумываясь о том, как организовать свадебное агентство, вы должны быть готовы к тому, что вам придется:

• оформлять место или зал, где намечено проведение торжества;
• предоставлять и украшать свадебный транспорт;
• разрабатывать и рассылать свадебные приглашения;
• оформлять свадебные букеты, бутоньерки и иные аксессуары;
• организовывать венчание;
• проводить видео- и фотосъемку самого процесса бракосочетания и последующего торжества;
• предоставлять услуги профессиональных швей, стилистов, визажистов и др. специалистов;
• подбирать соответствующий ресторан или кафе, заказывать блюда, оформлять стол;
• организовывать музыкальное сопровождение;
• предоставить ведущих;
• выбрать свадебный торт, организовать его изготовление, доставку:
• подобрать и разработать маршрут предстоящего свадебного путешествия.

И это еще далеко не все. Сегодня идеи для свадебного бизнеса столь разнообразны, что, кто знает, возможно, в основной список вам придется в ближайшем будущем включать все новые и новые услуги, которые будут востребованы клиентом.

Кстати, необходимо сказать пару слов о последних.

Концепция будущего бизнеса

Что нужно сделать, чтобы представить себе, в чем, собственно, должна заключаться деятельность свадебного агентства? Лучший способ – это вспомнить собственное бракосочетание. Или же, если такового не было, попытаться поставить себя на место молодоженов. Итак, что нужно успеть сделать перед свадьбой жениху и невесте? Забыть о романтических свиданиях, походах в кино и на вечеринки.

Прочно и надолго. Ибо все оставшееся от работы время нужно будет посвятить беготне по всевозможным салонам одежды, пунктам проката автомобилей, ресторанам, магазинам. Причем вдвоем справиться с этим однозначно не удастся. Поэтому придется задействовать родителей, друзей и знакомых. Итог?

В счастливый день бракосочетания в голове у новоявленных мужа и жены будет биться только одна радостная мысль: «Неужели все уже почти закончилось?» Хотя, по идее, у счастливой пары именно в этот момент все должно только начинаться.

А теперь представьте, что все эти хлопоты возьмет на себя специалист, который – дока в организации подобного рода мероприятий. Знающий и уверенный человек, профессионал, учитывающий не только все нюансы предстоящего торжества, но и ваши не то что пожелания, а даже капризы.

И вот именно таким специалистом должны стать вы, если вдруг в один прекрасный день решите, что наиболее подходящий для вас бизнес – организация свадеб. Теперь же, когда концепция будущей деятельности понятна, нужно будет определиться со спектром оказываемых услуг.

Какие плюсы и минусы у «свадьбы под ключ»?

Плюсы мы можем перечислять очень долго И все они объективные, так как озвучены не одной нашей невестой!

1. Не нужно возиться со сметами и вести финансы.
2. Не нужно обзванивать десятки площадок и других подрядчиков.
3. Вы не боитесь чего-то упустить и забыть, так как все под контролем свадебной феи.
4. Не нужно заниматься рассылкой писем гостям и вопросом их перелета и проживания.

И еще очень много пунктов… В общем-то, мы бы сказали, что свадьба под ключ — это и есть один большой плюс. Так как это забота обо всем! Но вы же и о минусах узнать наверно хотите…

Из минусов мы можем выделить один, но, как нам кажется, очень существенный.

Нельзя привлечь своих подрядчиков.

Большинство агентств предпочитает, чтобы среди подрядчиков превалировали их постоянных партнеры. Нет, это не вредность, это вопрос качества. С проверенными подрядчикам привычнее работать, агентство уверено в уровне их работы на все 100%. Если пара приводит своего фотографа, то это уже не «свадьба под ключ». И появляется дополнительная ответственность и риски. Риски для всех…риски добросовестности подрядчика, качества результата и репутационные риски для агентства.

Никто не хочет нести ответственность за тех, с кем не работал.

Мы придерживаемся правила, что пара может привлекать не более 10% своих подрядчиков. При этом мы в любом случае будем настаивать на своем техническом оснащении (ведь вы не хотите, чтобы на свадьбе были проблемы со звуком или светом?), проверенных декораторах (вы вряд ли хотите, чтобы у вас во время танца разъехался танцпол или отвалился декор на фотозоне во время Welcome) и на ведущем.

Свадебный координатор: кто это

Координатор на свадьбе — это своеобразный менеджер, ответственное лицо, которое организовывает и контролирует все процессы в праздничный день. Свадебный координатор отличается от распорядителя, который и организовывает, и координирует мероприятие, а также от свадебного организатора (агентства), который договаривается с исполнителями, помогает выбирать платье и костюм, локацию, готовит декор и флористику. 

Координатор свадьбы — это друг, советчик, профессионал, который проследит за тем, чтобы банкет был организован согласно договоренностям, алкоголь и еда подавались своевременно и согласно оговоренному меню. Координатор помогает гостям в решении их проблем, подскажет, как сориентироваться на локации, контролирует предоставление услуг свадебных специалистов, а иногда даже регулирует финансовые вопросы: хранит подарки молодых и расплачивается с подрядчиками.

Также в обязанности координатора входит разработка тайминга дня свадьбы и логистика (транспортные вопросы — машина для молодых, автобус или автомобили для гостей). 

Необходимые компетенции

На практике организаторы свадеб (например, в СПб) – это волшебники-универсалы. Они не только планируют торжество, координируют его ход, но и консультируют новобрачных по всем необходимым вопросам. Их деятельность даже сложно назвать работой – скорее это захватывающий квест, часто с непредсказуемыми поворотами. Профессия организатор свадеб станет вашим призванием, если вы: отличаетесь высокой самоорганизацией и умеете организовать других;

• всегда нацелены на получение только лучшего результата;
• быстро обучаетесь;
• уверены в «прочности» своих нервов;
• умеете договариваться;
• в любой ситуации способны сохранять искреннюю улыбку;
• очень любите свадьбы.

Концепция бизнеса и его актуальность

Описание предоставляемых услуг

Чем шире перечень предоставляемых услуг, тем больше возможностей для получения прибыли будет иметь агентство

Но важно понимать, что в таком случае автоматически расширяется круг людей, с которыми будут заключены те или иные отношения, поскольку удовлетворить все запросы штату стандартного агентства часто не по силам

Не стоит распыляться, если есть желание заниматься свадьбами, то основными остаются организационные вопросы, а вот певцов, музыкантов, фокусников и прочих представителей цеха развлечений можно пригласить со стороны.

Организация свадеб подразумевает:

1. Определение стиля и тематики торжества. В соответствии с выбранной темой, подбирается помещение или место для свадьбы, составляется сценарий, предусматривается маршрут молодоженов от дома до ЗАГСа и далее.
2. Подбор свадебного платья (или ткани для него), костюма, рубашки, обуви, мелочей – галстука, платка, подвязки.
3. Заказ и оформление букетов, бутоньерок.
4. Услуги парикмахера, стилиста, визажиста.
5. Аренду автомобилей, микроавтобусов.
6. Украшение места проведение торжества, декор живыми цветами, лентами, шарами, фруктами.
7. Услуги ведущего.
8. Шоу-программу (музыка, артисты, разнообразные творческие номера, фейерверки).
9. Услуги фотографа и видеооператора, печать фотографий, оформление свадебного альбома, монтаж видеоклипа. Видеосъемка начинается задолго до свадьбы, она включает девичник и мальчишник, предложение руки и сердца, прогулки по знаковым местам и другие важные моменты.
10. Организация мальчишника и девичника.
11. Свадебный торт по индивидуальному заказу.
12. Выездная регистрация, имеющую полную юридическую законность.
13. Организацию церемонии венчания.
14. Составление программы свадебного путешествия, подбор авиабилетов и бронирование гостиниц.

Чем более полным будет свадебный бизнес, тем больший отклик у потенциальных клиентов он найдет: проще заплатить в одном месте и получить весь комплекс услуг, чем заключать договора и рассчитывать на разные конторы, каждая из которых может подвести, и поставить под удар всё мероприятие.

Риски и возможности

Основные риски связаны с двумя позициями: привлечением большого количества сторонних услуг и новизной формата в целом

Важно донести до молодоженов и их родителей, что обратиться и довериться профессионалу – дешевле и надежнее, чем заниматься всем самостоятельно. Сложно без определенного опыта учесть все нюансы и организовать свадьбу как по нотам

Люди, которые сделали выбор в пользу свадебного бизнеса, точно знают, как избежать недоразумений. Главное в этом деле – быть профессионалом, и тогда недостатка в клиентах не будет.

Свадебный организатор

Это человек-оркестр, тот, кто помнит ваши пожелания, вкусы и намерения. По сути, это проводник в мир свадеб вашими глазами, но с огромным опытом за плечами и массой проверенных контактов. Само название содержит главную задачу – организовывать, постепенно создавать свадьбу, учитывая все ваши требования и подбирая команду мечты. Организатор будет на связи с первой встречи и до последней минуты торжества (в отличие от свадебного координатора).

Обязанности свадебного организатора:

• разрабатывает концепцию свадьбы
• просчитывает бюджет, ведет смету, составляет чек-листы
• помогает подобрать гармоничные образы невесты и жениха
• подбирает идеальную площадку для проведения свадьбы, отвечающую требованиям и запросам пары
• разрабатывает меню, алкогольную карту, создает эскиз торта
• подбирает кандидатов в команду с учетом концепции (ведущий, стилист, фотограф, видеограф, режиссер, регистратор, хореограф, аниматор и тд.)
• предлагает подходящую команду декораторов для оформления свадьбы
• помогает в разработке полиграфии
• контролирует подрядчиков и сроки выполнения поставленных задач
• разрабатывает программу развлечений для гостей
• заботится о трансфере и проживании для гостей и молодоженов
• разрабатывает тайминг свадебного дня
• следит за документооборотом и заключает все договора на себя
• собирает все воедино в день торжества и следит за качественным выполнением.

Кого выбрать?

Если хотите облегчить подготовку к свадьбе, оградив себя от решения сотен вопросов, воспользоваться проверенными подрядчиками и готовы заплатить за эту услугу, выбирайте свадебного организатора. Кроме того, обращаясь в агентство, вы автоматически получаете личного организатора и координатора в день свадьбы. Это удобно и снимает с пары большую часть нагрузки.

Если вы готовите свадьбу сами, то в день торжества можете воспользоваться услугами свадебного координатора

Профессиональный помощник поможет разработать продуктивный тайминг дня, не упустив ни одной важной детали. Он будет помнить обо всех мелочах, в то время как жених и невеста будут наслаждаться своим самым романтичным днем, не отвлекаясь на организационные моменты

Такой вариант дешевле предыдущего, потому что круг обязанностей, выполняемых координатором, уже, а время его работы над вашим праздником значительно меньше.

Какой бы вариант вы ни выбрали, будь то полная организация от агентства или самостоятельная, желаем вам красивой свадьбы и больше радостных моментов в подготовке!

Главное фото — Pinterest. Остальные фото предоставлены Kate&Leo.

Хотите узнать Kate&Leo лучше? Прочитайте интервью с ними!

Подрядчики

Естественно, одному человеку справиться и организовать столь масштабное мероприятие не по силам. Понадобится наладить контакты с пунктами проката автомобилей, салонами красоты, ателье, ресторанами, цветочными магазинами, ведущими свадебных торжеств, фотографами, артистами и многими другими организациями и людьми, без которых не обойтись.

Конечно, первое время будет тяжело ориентироваться в этом море услуг, придется столкнуться и с недобросовестными подрядчиками, и даже с мошенниками. Но постепенно все наладится. А чтобы на первых порах набить как можно меньше шишек, старайтесь обращаться к людям с уже проверенной репутацией, с наличествующим опытом. Наводите о них сначала справки. А уж затем заключайте договора.

Этапы подготовки

Очень важно, тщательно продумать каждое действие. Этим и займется команда профессионалов

Жених и невеста должны лишь выбирать из предлагаемых им вариантов.

Первый этап – знакомство пары с их персональным распорядителем.

Этот момент крайне важен. Именно от него зависит то, насколько удачным будет сотрудничество. Организатор рассказывает о том, какие проекты уже были созданы агентством, расспрашивает о пожеланиях пары, их мыслях и идеях.

Чтобы как можно лучше справиться с поставленной задачей, распорядитель должен вникнуть в мысли молодоженов и понять, что они хотят от торжества.

Следующий этап – предварительная разработка идеи для торжества.

Организаторы предлагают возможный вариант, основу проведения, на которой будет базироваться создание программы праздника.

Все это делается исключительно на основании предпочтений молодоженов. После того, как концепция одобрена, можно переходить к следующей фазе.

Третий этап – выбор площадки.

Нередко, молодожены приблизительно представляют, в каком месте они хотят провести свою свадьбу

В этом случае важно учесть все нюансы и особенности места, чтобы суметь вписать в него выбранную идею праздника

Четвертый этап – подбор стиля.

На этой стадии разрабатывается оформление декораций, в которых будет проходить торжество

Также важно продумать все детали, чтобы они соответствовали общей концепции. Происходит выбор платья и костюма, флористики, декоративных элементов

Далее следует разработка программы, в которой весь день расписывается с точностью до минуты.

Заключительным этапом является подготовка помещения, создание декора и многое другое. Это все то, что остается за кулисами свадьбы и обеспечивает его идеальное проведение.

Организация свадьбы под ключ с помощью профессионалов – настоящая палочка-выручалочка для большинства пар. Самостоятельно практически невозможно провести свадьбу и учесть при этом все важные нюансы.

Сколько придётся заплатить

Стоимость оформления свадьбы с помощью профессионалов может варьироваться от незначительных до внушительных сумм в зависимости от используемых материалов и уровня приглашенных профессионалов.

Существует несколько критериев, исходя из которых можно рассчитать примерные затраты на церемонию:

• заказ услуги свадьба «под ключ»;
• заказ нескольких услуг (около 3);
• экономия на качестве расходных материалов.

На каждую услугу агентство утверждает смету, с которой вы можете подробно ознакомиться на сайте или попросить непосредственно у менеджера.

Повышение или понижение цен связано с временем года, когда будет проводится свадьба и основным показателем инфляции. Не забывайте, что свадебные агентства делаю неплохие скидки тем, кто, например, решил устроить праздник в знаковые даты или жених и невеста носят одинаковые имена.

Средняя стоимость основных услуг:

1. Ведущий на весь день свадьбы — от 15000 до 40000 рублей.
2. Звукорежиссер с персональным оборудованием (6 — 10 часов) — от 13000 до 30000 рублей.
3. Видеограф на весь день свадьбы (съемка, монтаж, оформление видеоматериала в клип) — от 16000 до 37000 рублей.
4. Фотограф на весь день свадьбы (съемка, постановка, обработка фото) — от 13000 до 25000 рублей.
5. Услуги стилиста для невесты (макияж, прическа, образ, репетиция) — от 10000 до 20000 рублей.
6. Оформление зала цветами — от 30000 до 55000 рублей.
7. Украшение зала на свадьбу шарами — от 12000 до 30000 рублей.

Оформление зала тканью — от 25000 до 40000 рублей.
Сценарий проведения свадьбы (шоу-программа) — от 23000 до 57000 рублей.
Меню ресторана (на одного человека) — от 4000 до 12000 рублей.
Живой звук (кавер–группа) — от 46000 до 53000 рублей.
Музыкальное сопровождение на саксофоне — от 7000 до 10000 рублей.
Струнный квартет (виолончель, скрипка) — от 16000 до 19000 рублей.
Аренда шатра на открытом воздухе — от 45000 до 60000 рублей.
Праздничный фейерверк — от 33000 до 77000 рублей.

Свадебный кортеж (ретро-автомобили, представительского класса, лимузины) — от 9000 до 48000 рублей.
Выездная регистрация (усадьба, веранда, побережье моря) — от 35000 до 75000 рублей.
Свадьба «под ключ» — от 50000 до 300000 рублей.
Организация свадьбы на островах (Бали, Сейшелы, Таиланд и т.д.) — От 200000 до 800000 рублей.

Финансовая составляющая свадьбы является ключевой, так как от нее зависит уровень проведения праздника и те приятные воспоминания, которое вы пронесете через всю жизнь.

Если вы, хорошо прикинув свои возможности, всё-таки решите обратиться за помощью профильных компаний, то будьте уверены в том, что в большинстве случаев креативность и индивидуальный подход специалистов станут залогом незабываемой церемонии бракосочетания.

Разнообразие форматов

Важным вопросом является формат свадьбы и различные решения по рассадке гостей, подаче блюд, оформлению столов. Это может быть гала-ужин, выездной фуршет, какие-то абсолютно нестандартные решения вплоть до барбекю на лесной поляне. Все зависит от фантазии организаторов.

«Помимо гала-ужина, мы предлагаем нашим молодоженам особый вид свадебного кейтеринга — выездной фуршет. Он нацелен на более активных гостей. Формат хорош тем, что гости не привязаны к своему месту за столом, не должны по команде ведущего сидеть, есть или, наоборот, вставать и идти танцевать. Этот вид свадебного кейтеринга очень популярен для так называемой молодежной свадьбы, где минимум родственников в возрасте и максимум молодых, энергичных друзей» (Виктория Половникова, директор РВО «RBE Catering»).

Свадьба — это торжество, на которое, как правило, собираются самые близкие и дорогие люди жениха и невесты, причем для многих из них эта встреча происходит впервые, и они несознательно делятся на «гостей со стороны жениха» и «гостей со стороны невесты»

Важно создать атмосферу единства, одной семьи, но при этом не нарушать комфорта и личного пространства каждого гостя

Поэтому именно при подготовке свадьбы рассадке гостей следует уделить очень большое внимание. Классическим считается круглые банкетные столы на 10–11 человек

Они очень удобны для сервировки и, как правило, не стесняют гостей. Еще один удобный вариант — расстановка столов в шахматном порядке. При таком расположении у официантов есть доступ к каждому гостю. Столы в виде букв П и Т подходят для небольших свадебных церемоний на 40–50 гостей. Многие задаются вопросом, что делать с теми, кто оказался спиной к молодоженам? Можно воспользоваться расстановкой в форме елочки либо «шахматы» (предварительно убрав все места, расположенные спиной к сцене или к столу молодоженов).

Необходимо заранее обговорить место для молодоженов, так как некоторые предпочитают следовать традициям, а для других это может быть всего лишь условность. Как правило, по правую руку от жениха располагается невеста, рядом с которой сидит свидетель, далее — мама невесты и отец жениха. Свидетельница располагается по левую руку жениха, далее — отец невесты и мать жениха. Вариаций, конечно, множество, но чаще всего молодожены сидят во главе стола либо за небольшим отдельным столом. Они могут сидеть вдвоем или, как предписывают традиции, со свидетелями и родителями. В любом случае стол жениха и невесты должен быть задекорирован особенным образом, выделен из всех.

«Идея состоит не в продаже еды, а в продаже определенного настроения. Мы стараемся вводить какие-то интересные решения. К примеру, проанализировав поведение гостей во время welcome-приема, становится понятно, что люди на вечеринках часто разделяются по гендерному признаку. Приходят все парами, а потом — „девочки с девочками, мальчики с мальчиками“. Мы стали внедрять идею женского и мужского стола. Также в этом году мы начали продвигать курсовую подачу блюд. Преимущество этого вида в том, что всё индивидуально. Для каждого гостя отдельно красиво сервируется блюдо» (Андрей Горожанкин, управляющий партнер Diamond Catering).

«Иностранные рестораны, гостиницы пытаются облагородить процесс банкета, и мы постепенно перенимаем это. Сохранить изящество очень просто: во-первых, убираются со стола бутылки, напитки наливаются официантами, также объясняют официантам, что, если закуски на столе, это не значит, что гости должны сами наполнять ими тарелки. Официант должен взять каждую тарелку, обойти гостей, предложить и положить блюдо в тарелку. Когда появляется такой подход, то наш русский стол уже выглядит не так скучно и банально» (Кирилл Погодин, руководитель CateringConsulting.ru, учредитель премии «Кейтеринг года»).

Как организовать выездной банкет самому — 3 практических совета

Если бюджет не позволяет возложить все хлопоты по организации выездного банкета на профессиональную компанию, займитесь этим самостоятельно.

Организуйте мероприятие своими силами, пригласите профессиональных исполнителей, и ваше торжество тоже пройдет на должном уровне.

Совет 1. Арендуйте посуду для выездных фуршетов

Сейчас существуют компании, которые занимаются только предоставлением в аренду посуды для выездных фуршетов и банкетов. Там же вы найдёте всю необходимую мебель, текстиль и всевозможные элементы оформления любого торжества.

Найдите такую компанию, заключите договор на необходимое количество предметов сервировки, и вы обеспечите все необходимое для вашего мероприятия.

К слову сказать, этой услугой пользуются даже многие кейтеринговые компании. Далеко не все считают целесообразным иметь собственные наборы посуды и мебель для проведения выездных мероприятий и арендуют все необходимое для каждого события.

Совет 2. Пользуйтесь услугами выездного повара

Закажите услуги выездного шеф-повара. Это тот же самый кейтеринг, только в упрощенном варианте. Если банкет рассчитан на большое количество приглашенных, имеет смысл заключить договор с командой поваров.

Мастер-класс на выездном банкете

По вашему желанию повара с удовольствием продемонстрируют мастер-класс и приготовят необычные блюда в присутствии гостей.

Совет 3. Закажите выездных официантов

В этом вам помогут агентства временного персонала. Профессиональные компании работают оперативно, и договориться с ними на приглашение необходимого количества официантов можно даже накануне события.

Как заказать выездной фуршет на свадьбу — 7 простых шагов

Итак, приступаем к делу.

Если просчитать все ходы заранее и учесть все тонкости процесса, оказывается, что заказать выездной фуршет или банкет не так уж и сложно.

Шаг 1. Выбираем компанию

Кейтеринговый бизнес — довольно популярный сейчас, поэтому в компаниях, предлагающих соответствующие услуги, недостатка нет. Главное — выбрать такое обслуживание, которое вас не разочарует.

При выборе компании обращаем внимание на:

• время существования организации;
• документы, в соответствии с которыми ведется коммерческая деятельность;
• профессионализм менеджера, который ведет переговоры;
• опыт работы шеф-повара.

Есть компании, которые специализируются только на VIP-обслуживании. Есть новички, еще не способные осилить заказы с большим количеством гостей. У некоторых нет в списке необходимых вам услуг.

Шаг 2. Консультируемся со специалистами

Во всякой кейтеринг-компании есть менеджеры, которые помогут с решением всех вопросов. Задача таких специалистов — не навязать заказчику как можно больше услуг, а помочь грамотно организовать мероприятие. Чтобы это было выгодно компании и оставило хорошие впечатления у клиента.

В организации мероприятия любого масштаба есть такие нюансы, которых заказчик может просто не знать. Профессиональный менеджер всегда даст дельный совет, как лучше разрешить тот или иной вопрос.

Шаг 3. Определяемся с местом

Где отметить столь важное событие, зависит от разных факторов. Выбор места диктуется:

Выбор места диктуется:

• количеством гостей — большую свадьбу лучше проводить в ресторане, а небольшой круг семьи и самых близких друзей — собрать в уютном загородном особняке;
• форматом мероприятия — кто-то просто отмечает регистрацию шампанским с закусками, кто-то устраивает традиционное застолье, а кому-то интересно превратить свадьбу в необычное зрелищное шоу с участием всех приглашенных;
• запланированным бюджетом.

В любом случае, компания, имеющая опыт в своем деле и работающая профессионально, предложит вам разные варианты. И даже такие, о которых вы не думали.

Шаг 4. Составляем меню

Здесь вам опять пригодятся советы менеджера. Конечно, составлять меню выездного банкета вы будете из предложенных блюд, но советуем учитывать некоторые факторы.

Шаг 5. Передаем дополнительные пожелания

Серьезные компании, которые ценят каждого клиента, всегда прислушиваются к пожеланиям заказчика. Но в пределах разумного.

Чтобы разнообразить оформление торжеств, многие кейтеринг-компании предоставляют услуги собственного дизайнера, флориста и музыкантов. К дополнительным пожеланиям также относится готовка фирменных блюд в присутствии гостей.

Добавим еще, что не стоит злоупотреблять негласным правилом, когда клиент всегда прав. Конечно, все стараются удержать заказчика, но это не повод проявлять излишние капризы или не уважать чужой труд.

Шаг 6. Согласовываем программу банкета

Когда менеджер познакомит вас с перечнем услуг, а вы изложите ему ваши пожелания, вместе вы составите полную программу вашего мероприятия. Учитывайте, что в ходе подготовки могут возникнуть непредвиденные моменты и кое-что придется изменить.

Меню также обсуждается и утверждается окончательный вариант.

Примерная таблица утвержденного меню:

№	Наименование блюд	Количество (шт)	Выход (гр)
1	Канапе и холодные закуски
	Рулетики из цуккини с сырной начинкой	30	20
2	Фрукты/десерты
	Фруктовый салат в тарталетках	50	25
3	Салаты
	Тайский куриный салат	10	300
4	Горячие закуски
	Жульен из шампиньонов	25	80
5	Горячие блюда
	Тилапия «Пуассон»	18	140
6	Гарнир
	Рис по-мексикански	15	200
7	Свежая выпечка
	Ассорти из булочек собственного производства	20	90
8	Безалкогольные напитки
	Минеральная вода без газа 0,5 л	10	1000
9	Горячие напитки
	Чай черный	30	200

Учитываются и другие аксессуары для проведения банкета — посуда, специальная мебель, шатры, тенты и пр.

Шаг 7. Оплачиваем услуги

Когда все организационные вопросы решены, остается только получить счет, внести оплату и ждать мероприятия.

Компании, занимающиеся как традиционным ресторанным бизнесом, так и кейтерингом, работают по предоплате. В некоторых случаях возможна частичная оплата авансом с доплатой после проведения торжества.

Если вам интересно, как организуется мероприятие с большим количество гостей за короткий срок, смотрите видеоролик.